餐廳的明檔要該怎樣設計才能合理利用？南京餐廳明檔合理設計方案
目前餐廳開設開放式廚房的現狀已經成為餐飲行業的一種趨勢。無論是大型餐飲品牌，還是小微餐飲企業，都在店面設計中引入了開放式廚房。開放式廚房的好處一目了然。不僅顧客喜歡的菜多了，店主也有了新菜，可以及時展示。所以現在，很多大大小小的商店都開始備案了。不過，也有人把鳴鼓當作齒輪。雖然他們跟上了明谷的潮流，但顧客們看到的產品是雜亂無章的。那么，我們該如何避免“偏離”呢?
一、餐廳的明檔要該怎樣設計才能合理利用？
1、檔案館應該展示什么?每個餐廳都有不同的開檔核心，這種獨特的開檔核心定位決定了開檔的成功。明坊通過向客人展示菜肴，可以提高廚房與客人之間的距離，使用餐環境的利用更加大氣，并使客人對菜肴有更大的胃口，從而增加餐廳的收入。因此，在進行布局設計時，必須向客戶展示以下五點。
1. 環衛臺干凈無油無雜物。2餐具擺放整齊，無過多污垢和油脂。3.沒有下鍋的菜要整齊干凈，已經下鍋的菜要有香味。4. 淺色色調應該是溫暖明亮的，尤其是在像盤子這樣的關鍵物品上。5. 在冊人員衣著整潔，配合協調，操作規范。2、公共檔案設計的基本原則可以看作是一個活菜單，其首要目的是展示。在這種“美即是義”的環境下，優雅的呈現能很好地刺激顧客的胃口。
因此，餐廳檔案的設計、擺放和整體氣質至關重要。
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二、南京餐廳明檔合理設計方案
1. 使用相同的成分來增加吸引力。放置得當，就能吸引顧客。如果有一點點擺放不好，顧客一進大廳看到菜品就皺眉頭，甚至不愿意點，也不會感興趣，很多潛在的顧客可能就流失了。因此，我們可以遵循以下基本原則，使文件更具吸引力。營造新鮮感和食欲:可將單菜以特殊形狀擺放，給顧客帶來新鮮感，增強點餐欲望;用光源直接照射樣品，使其清晰明亮。這樣，新鮮的食材、協調的燈光、特殊的造型、整齊的擺放，不僅吸引了客人的注意力，也刺激了他們的食欲。樁體要飽滿立體，主輔材料要明確界定:堆放整齊，逐層堆放，并聚集成小樁。輔助材料放在中間，主材料放在上面，既節省成本，又保持新鮮感和立體感。位置和順序都符合認知法則:新推出的菜放在最上面吸引顧客，每周特色菜緊隨其后。招牌菜可以展示在整個明谷區域的中間部分，以支撐場景。展示為銷售服務:在許多商店中，展示就相當于菜譜，所以展示必須引導銷售。例如，在海鮮餐廳，當天購買的最新鮮、最具異國情調的食材被放在商店的第一排，以吸引顧客;中間是深海魚推出為主力陣容;下面是成品模型的演示。因此，你不需要刻意促銷就能賣得很好。
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2. 現場制作滿足顧客需求的文件，縮短了廚師與客人的距離，客人關注的重點不僅僅是新鮮食品和環境衛生的基本指標。廚師面對面烹飪食物所帶來的互動感、新鮮感和儀式感，是明迪想要達到的終極心理訴求。例如，早在2014年，倡導“美味戰略”的西貝裸面村就在第三代門店中采用了集中全開檔廚房的設計，滿足了消費者對開檔現場制作的期待。另一個例子是臺灣的百年老店“獨小月”，以其特色的彈子面而聞名。每個樹枝的入口處都有一個小炊具。在這里，廚師制作了每一碗標志性的丹子面，展示了這種古老的方法。這樣既能讓顧客安心，又能傳達出特色和重點。
餐廳的明檔要該怎樣設計才能合理利用？南京餐廳明檔合理設計方案。http://www.europ-star.com 裝修咨詢：17768127822（微信同號）
一、餐廳的明檔要該怎樣設計才能合理利用？
1、檔案館應該展示什么?每個餐廳都有不同的開檔核心，這種獨特的開檔核心定位決定了開檔的成功。明坊通過向客人展示菜肴，可以提高廚房與客人之間的距離，使用餐環境的利用更加大氣，并使客人對菜肴有更大的胃口，從而增加餐廳的收入。因此，在進行布局設計時，必須向客戶展示以下五點。
1. 環衛臺干凈無油無雜物。2餐具擺放整齊，無過多污垢和油脂。3.沒有下鍋的菜要整齊干凈，已經下鍋的菜要有香味。4. 淺色色調應該是溫暖明亮的，尤其是在像盤子這樣的關鍵物品上。5. 在冊人員衣著整潔，配合協調，操作規范。2、公共檔案設計的基本原則可以看作是一個活菜單，其首要目的是展示。在這種“美即是義”的環境下，優雅的呈現能很好地刺激顧客的胃口。
因此，餐廳檔案的設計、擺放和整體氣質至關重要。
二、南京餐廳明檔合理設計方案
1. 使用相同的成分來增加吸引力。放置得當，就能吸引顧客。如果有一點點擺放不好，顧客一進大廳看到菜品就皺眉頭，甚至不愿意點，也不會感興趣，很多潛在的顧客可能就流失了。因此，我們可以遵循以下基本原則，使文件更具吸引力。營造新鮮感和食欲:可將單菜以特殊形狀擺放，給顧客帶來新鮮感，增強點餐欲望;用光源直接照射樣品，使其清晰明亮。這樣，新鮮的食材、協調的燈光、特殊的造型、整齊的擺放，不僅吸引了客人的注意力，也刺激了他們的食欲。樁體要飽滿立體，主輔材料要明確界定:堆放整齊，逐層堆放，并聚集成小樁。輔助材料放在中間，主材料放在上面，既節省成本，又保持新鮮感和立體感。位置和順序都符合認知法則:新推出的菜放在最上面吸引顧客，每周特色菜緊隨其后。招牌菜可以展示在整個明谷區域的中間部分，以支撐場景。展示為銷售服務:在許多商店中，展示就相當于菜譜，所以展示必須引導銷售。例如，在海鮮餐廳，當天購買的最新鮮、最具異國情調的食材被放在商店的第一排，以吸引顧客;中間是深海魚推出為主力陣容;下面是成品模型的演示。因此，你不需要刻意促銷就能賣得很好。
2. 現場制作滿足顧客需求的文件，縮短了廚師與客人的距離，客人關注的重點不僅僅是新鮮食品和環境衛生的基本指標。廚師面對面烹飪食物所帶來的互動感、新鮮感和儀式感，是明迪想要達到的終極心理訴求。例如，早在2014年，倡導“美味戰略”的西貝裸面村就在第三代門店中采用了集中全開檔廚房的設計，滿足了消費者對開檔現場制作的期待。另一個例子是臺灣的百年老店“獨小月”，以其特色的彈子面而聞名。每個樹枝的入口處都有一個小炊具。在這里，廚師制作了每一碗標志性的丹子面，展示了這種古老的方法。這樣既能讓顧客安心，又能傳達出特色和重點。
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